Famosos fueron, el siglo pasado, los de la fonda de Santa Brígida. Los
vecinos llegaban hasta el mostrador de su café-dulcería incluso con sus
propios huevos a encargarlos y alguno, más exquisito, los pedía
"ilustrados".
PREPARACIÓN:
Ponemos 8 claras a batir con varillas hasta punto de nieve duro. Reservamos 3 claras para el lustre.
Aparte batimos 3 yemas de huevo con 400 gr. de azúcar hata que queden
cremosas. Se añaden las claras a punto de nieve, ralladura de limón, 450
gr. de harina poco a poco tamizada y removiendo de arriba a abajo.
Engrasar un molde rectangular con mantequilla, y papel barba, encima
volcar la masa y meter al horno a 150º durante 25 minutos. Pinchamos con
un cuchillo para comprobar si está cocinado, tiene que salir la hoja
limpia. Dejar enriar y desmoldar. Hacer cortes rectangulares y
colocarlos encima de una rejilla.
Hacemos el lustre batiendo las
tres claras, con 250 gr. de azúcar glas y el zumo de 1/2 limón. Con un
pincel pintamos los trozos de bizcocho. Acompañamos el dulce con yogurt
de cabra.
Engrasar un molde rectangular con mantequilla, y papel barba, encima volcar la masa y meter al horno a 150º durante 25 minutos. Pinchamos con un cuchillo para comprobar si está cocinado, tiene que salir la hoja limpia. Dejar enriar y desmoldar. Hacer cortes rectangulares y colocarlos encima de una rejilla.
Hacemos el lustre batiendo las tres claras, con 250 gr. de azúcar glas y el zumo de 1/2 limón. Con un pincel pintamos los trozos de bizcocho. Acompañamos el dulce con yogurt de cabra.
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