maNTecaDOS

Las panaderías isleñas más tradicionales no parecerían tales si, además de pan, no hornearan algunas bandejas de mantecados. La manteca de cerdo da nombre a este dulce.
 

PREPARACIÓN:
Ablandar 300 gr. de manteca de cerdo y mezclar con 4 yemas de huevo, 1 cucharada de canela en polvo y 250 gr. de azúcar. Trabajar bien la masa. Ir añadiendo 450 gr. de harina, poco a poco, hasta quedar una masa manejable, compacta y lisa.

Extender la masa con un rodillo, dejándola por todas partes con el mismo grosor y haciendo pequeños figuras con un cortapasta.
Ponemos en una bandeja de horno durante 120º durante unos 40 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Al servir, lo podemos acompañar con plátano caramelizado.

 

 

QUesADIllas

Con queso fresco hacen en el Hierro su popular quesadilla. Los pastores eran los primeros en disfrutarlo.
 

PREPARACIÓN:
En una batidora se mezcla 1/2 kg. de queso muy tierno de cabra, 350 gr. de azúcar, 6 yemas de huevo y una pizca de sal. Debe quedar una crema espesa y sin grumos. Añadimos luego 5 gr. de matalahúva y ralladura de limón y mezclamos.
Poner en un molde rectangular, untado de mantequilla y espovoreado de harina y llevar al horno a 180º hasta que quede dorado y el cuchillo salga limpio.
Dejar enfriar, cortar al gusto y servir acompañado de piña herreña caramelizada.