MoussE de GOFIo

El gofio es el más antiguo producto alimenticio de nuestras islas y sus ingredientes trigo o millo ofrecen este mes su mejor estampa en los campos.

PREPARACIÓN

Calentar 1/2 litro de nata en un cazo hasta legar a ebullición, apartar y añadir 5 yemas de huevo con 125 gr. de azúcar y, enseguida, remover bien a fuego bajo durante 5 minutos. Dejar templar y añadir 150 gr. de gofio, sin parar de remover, y una hoja de gelatina previamente remojada en agua fría. Mezclar bien.

Dejar enfriar en el frigorífico durante 4 horas y batir con varillas hasta que monte como una nata.

Aparte batir 5 claras a punto de nieve duro e ir incorporándolas, removiendo de arriba abajo, a la mezcla del gofio.