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Son parte singular y personalísima de la identidad repostera de estas islas, inimaginables sin gofio espolvoreado por encima.

Se hace un almíbar con 250 ml. de agua, 300 gr. de azúcar, canela en rama y la corteza de un limón. Dejarla a punto de hebra floja. Dejar templar y quitar la canela y el limón. Batir 12 yemas de huevo con la batidora de varilla hasta que queden bien cremosas y duras. En ese momento ir echando a chorro el almíbar sin dejar de batir.

Poner al baño María sin para de remover durante 5 minutos. (Mas tiempo se cortaría la masa). Servir en copas y dejar enfriar. Acompañar con gofio.