frANgoLLO

El barrio de San José de la ciudad de Las Palmas los tenía como postre por excelencia en el día de su santo patrono, el 19 de marzo.

PREPARACIÓN:

Ponemos en remojo 20 gr. de pasas con una copita de ron dorado el día antes de hacer la receta.

Calentar 1 litro de leche entera con la cáscara de 1 limón y la rama de canela, llevándola a ebulición y dejarlo hirviéndolo 5 minutos. Apartar del fuego y retirar la canela y el limón.

Añadir 200 gr. de harina de millo (frangollo) poco a poco a fuego medio sin parar de remover. Después de unos 20 minutos tiene que ir despegándose del caldero, en ese momento se retira del fuego y se introducen 3 yemas, 100 gr. de azúcar y una pizca de sal. Seguimos removiendo y añadimos 60 gr. de almendras tostadas y molidas. Por último una cucharadita de mantequilla y dejamos enfriar.

Lo servimos acompañado de las pasas y un poco de miel de caña.